А не побаловать ли нам своих родных чем-нибудь остреньким и вкусненьким? Например, цыпленком табака. Хоть и не очень-то диетическое это питание, но очень уж вкусное и сытное. Я еще с детства помню этот вкус, когда мои родители отмечали годовщину свадьбы в ресторане. По-моему, тогда я съела два или три цыпленка (не курицы), практически ничего не оставив гостям и здорово объелась. По молодости лет я наивно полагала, что так вкусно цыпленка умеют готовить только особо умелые повара, работающие в хороших заведениях; когда я просила маму приготовить такое же блюдо, она исполняла мою просьбу, но получалось у нее совсем не так ароматно и кожица была не настолько хрустящей. Конечно же, мама просто щадила мой живот, вот и жарила такой, «детский» вариант, что меня очень расстраивало. Ну а сегодня я хочу поделиться с вами рецептом приготовления «правильного», остро-пряно-хрустящего цыпленка.
Какие продукты понадобятся:
— тушка цыпленка (1300-1500 грамм. В рецептах грузинской кухни полагается использовать цыпленка весом до 1 кг, но найти такого сложновато, да и готовить тогда придется не одну птичку),
— соль по вкусу,
— смесь молотого белого и черного перцев, по вкусу,
— 1 головка чеснока среднего размера,
— 70-90 миллилитров растительного масла
Хорошо промываем сверху и изнутри цыпленка в проточной воде, кладем его на разделочную доску и срезаем кончики крыльев (первая фаланга).
Кладем цыпу на спинку, острым ножом аккуратно делаем разрез посередине грудки от шеи до самого хвостика.
Раскрываем грудку, берем кусочек чистой ткани или бумажную салфетку и осторожно убираем из грудины лишнюю влагу и сукровицу, слегка просушиваем.
Переворачиваем тушку вверх спинкой и с помощью молоточка начинаем отбивать мясо так, чтобы цыпленок будто растекался по доске, становился плоским. Старайтесь, чтобы сила ударов была одинакова по всей поверхности мяса, иначе получим неравномерную прожарку.
Вновь переворачиваем мясо и отбиваем с другой стороны.
Когда цыпленок отбит, берем соль и натираем мясо с обеих сторон. Затем также натираем смесью перцев, выдавливаем через пресс чеснок.
Сделав, таким образом, цыпленку хороший массаж, оставляем его на полчаса полежать и промариноваться, прикрыв чем-нибудь сверху, чтобы не обветривался.
Ставим на средний огонь сковороду, наливаем масло и даем ему раскалиться. Сковородку подбирайте такую, чтобы в ней мог свободно поместиться цыпленок, дно должно быть потолще.
Кладем промаринованного цыпленка в сковороду на спинку, придавливаем сверху гнетом (я кладу обыкновенную крышку от кастрюли и на нее ставлю чайник с водой) и уменьшаем огонь до медленного. На прожарку одной стороны у меня ушло 25 минут.
Когда спинка зарумянилась, ложкой аккуратно набираем масло со сковороды, поливаем им грудинку и переворачиваем тушку. Вновь придавливаем гнетом и жарим до готовности.
Быстренько готовим гарнир или же просто украшаем блюдо с цыпленком зеленью и зовем всех кушать!
